تعاريف و اصطلاحات

– حبوبات

منظور از حبوبات، دانه هاي رسيده ارقام عدس، لوبيا ، نخود، ماش وباقلا مي باشد.

– لوبيا

منظور از لوبيا دانه رسيده ارقام مختلف گياه گونه Phaseolus vulgaris‌ از خانواده Leguminosae  مي باشد و شامل ارقام مختلف لوبياي سفيد ، لوبياي قرمز، لوبياي چيتي و لوبياي چشم بلبلي و سويا مي باشد (  مطابق با آخرين تجديد نظراستاندارد ملي ايران به شماره ۲۸)

ياد آوري

لوبياي چشم بلبلي از جنس Vigna به نام Vigna sensis‌  مي باشد.

– نخود

نخود دانه گياهي است يكساله با نام علمي Cicer arientinum از خانواده Leguminosae  كه دو لپه بوده و لپه ها به وسيله پوسته اي كامل به يكديگر چسبيده اند . نخود از ديد رنگ و شكل ( اندازه ) به دو گروه زير تقسيم مي شود

نخود هايي كه در اين گروه قرار دارند. اكثراً داراي پوست زرد يا كرم رنگ و عموماً دانه درشت هستند. اين نخود ها در ايران به نخود سفيد معروف هستند .ب- نخود تيپ دسي (Dsi)‌         

نخودهايي كه دراين گروه قرار دارند. اكثراً داراي پوست رنگين ( قهوهاي مايل به قرمز يا سياه ) و معمولاً دانه هاي ريز هستند و براي تهيه لپه مصرف مي شوند. ( مطابق با آخرين تجديد نظر استاندارد ملي ايران به شماره ۹۶ )

– لپه

منظور از لپه ، لپه نخود است كه عبارتست ازنيمه دانه رسيده و پوست گرفته رقم هاي ويژه اي از گياه نخود با نام علمي Cicer arientinum‌  از خانواده Leguminosae  ( مطابق با آخرين تجديد نظر استاندارد ملي ايران به شماره ۹۷ )

– عدس

به دانه گياه عدس بانام علمي Lens esculenta moene از خانواده Leguminosae گفته مي شود. كه دولپه بوده و لپه ها به وسيله پوسته اي به يكديگر چسبيده اند. عدس ارقام مختلف، از نظر رنگ و اندازه متفاوت مي باشند. ( مطابق با آخرين تجديد نظراستاندارد ملي ايران به شماره ۲۷ )

 – ماش

دانه گياهي با نام علمي .Vicia sativa l  از خانواده Leguminnosea مي باشد  ( مطابق با آخرين تجديد نظر استاندارد ملي ايران به شماره ۹۹ )

– باقلاي خشك

منظور از باقلا، دانه ارقام مختلف گياه .Vicia faba l‌ از خانواده leguminosae‌ مي باشد كه درمراحل مختلفي از رشد برداشت شده وبه منظور نگهداري و مصرف به صور زير خشك و عرضه    مي شود.

– باقلاي سبز با پوست

منظور دانه اي است كه قبل از رسيدن كامل هنگامي كه رنگ دانه آن سبز است برداشت شده ، پس از بيرون آوردن دانه ها از غلاف با پوست روي دانه خشك مي شود.

– باقلاي سبز بدون پوست

منظور دانه اي است كه قبل از رسيدن كامل برداشت شده و پس از بيرون آوردن دانه ها از غلاف، پوست روي دانه را نيز جدا كرده و بدون پوست روي دانه خشك مي شود و مي تواند به صورت درسته يا لپه باشد.

– باقلاي رسيده

منظور دانه اي است كه به رشد كامل رسيده ، رنگ آن زرد شده و پس از خارج كردن دانه ها از غلاف با پوست يا بدون پوست به صورت درسته يا لپه خشك شده باشد ( مطابق با آخرين تجديد نظر استاندارد ملي ايران به شماره ۹۸  )

– غلات

غلات به دانه هاي گياهاني از خانواده Gramineae گفته مي شود كه شامل گندم، برنج، ذرت، جو، چاودار، ارزن و يولاف مي باشد.

– گندم پوست كنده

گندم پوست كنده دانه گونه هاي گياهي از جنس Triticum‌ از خانواده Gramineae مي باشد كه قسمتي از پوست خارجي آن گرفته شده و داراي ويژگيهاي مطابق  با آخرين تجديد نظر استاندارد ملي ايران به شماره ۲۵۲۳ باشد.

– جو پوست كنده

جو پوست كنده دانه گونه هاي گياهي از جنس Hordeum  از خانواده Gramineae‌ مي باشد كه قسمتي از پوست خارجي آن گرفته شده و داراي ويژگي هاي مطابق با آخرين تجديد نظر استاندارد ملي ايران به شماره ۲۵۲۴ باشد.

– برنج

ياهي يكساله از خانواده غلات و از جنس Dryza sativa L‌ مي باشد كه ويژگي هاي آن مطابق آخرين تجديد نظر استاندارد ملي ايران به شماره ۱۲۷ باشد.

– ذرت

دانه  ذرت از گياه Zea mays L. از خانواده غلات  ( Graminea) بوده و داراي ارقام مختلفي است كه مهمترين آنها به شرح زير مي باشد

· ذرت دندان اسبي ( Zea Mays Indentata (  كه Dent Corn نيز ناميده مي شود.

· ذرت آردي (نرم) ( Zea.Mays Amylacia) كه Flour Corn نيز ناميده مي شود.

· ذرت مومي ( Zea .Mays Ceratina) كه رقمي از ذرت دندان اسبي است و Waxy Corn نيز ناميده      مي شود.

· ذرت خشن ( Zea.Mays Indurata) كه Flint Corn‌ نيز ناميده مي شود.

· ذرت شيرين ( Zea.Mays Sacchrata (  كه Sweet Corn‌نيز ناميده مي شود.

· ذرت آجيلي ( Zea. Mays Everata) كه Pop Corn نيز ناميده مي شود.

– چاودار

دانه گياهي با نام علمي Secale Cereale ازخانواده Gramineae‌ مي باشد.

– ارزن

دانه ارزن از گياه Pennisetum Americanum از خانواده Gramineae‌ مي باشد.

– يولاف

دانه گياهي با نام علمي Avena Sativa ‌ و Aveva Byzantina از خانواده Gramineae‌مي باشد.

۴- GMP

جهت تاسيس واحد GMP عمومي و اختصاصي بايد مد نظر قرار گيرد.

۴-۱- GMP عمومي

GMP عمومي شامل ضوابط فني و بهداشتي واحدهاي توليد و بسته بندي مواد غذايي مي باشد.

كه با كد Fdop۱۰۶۱۱v_۱ برروي سايت معاونت غذا و دارو وزارت بهداشت ( www.fdo.ir‌) موجود  مي باشد.

۴-۲- GMP اختصاصي

۴-۲-۱- انبار مواد اوليه

به منظور نگهداري حبوبات و غلات ورودي به واحدهاي آماده سازي و بسته بندي مي بايست از انبارهاي خشك با دماي زير ۲۵ درجه سانتيگراد متناسب با ظرفيت واحد توليدي استفاده گردد